Decía Isaac Asimov aquello de que “la suerte sólo favorece a la mente preparada”. Algo así ocurre con el hallazgo gastronómico que acabo de hacer en el barrio de Chueca, para mi fortuna a escasos pasos de mi casa, en la Calle San Bartolomé 14. Aquel que se desplace hasta Kuoco 360º food con la mente bien abierta y sin prejuicios estará en disposición de experimentar una vivencia gastronómica rotunda.
El responsable de que esto suceda, servicio tras servicio, en este acogedor local es Rafa Bérgamo, un venezolano de apenas 31 años que nos propone un viaje por el mundo a través de sus creaciones. Os aseguro que aquello de comida fusión, en este restaurante está más justificado que nunca. En otros locales se les llena la boca para definir su comida como fusión cuando no lo es. Esto no sucede en Kuoco 360º food, donde un mismo plato nos ofrecerá desde matices peruanos a elementos del sudeste asiático. Todos justificados. Armonía pura sobre el plato, y en el paladar que, a fin de cuentas, es donde más importa.
El local de Kuoco 360º es pequeñito e íntimo. Acompaña para que la velada sea perfecta sin querer acaparar más atenciones que las merecidas. Aquí, los colores y los sabores mandan, y éstos se suceden a través de los diferentes platos de una carta, no demasiado extensa pero que sí abarca todo lo que se necesita para justificarse ante sus comensales. Ocho opciones de entrantes para compartir, otras tantas posibilidades para los principales (saltando desde los arroces al pescado y la carne) y tres postres. Además de algún que otro artista invitado fuera de carta. En resumen 19 propuestas que abarcan, como el nombre del restaurante expresa, un viaje de 360º por los sabores de todo el planeta.
Como siempre, os detallo el menú que pude saborear junto a las impresiones de cada plato:
–7 Potencias Asia /Caribe (pulpo, calamar, gambón, tomate, lima, lemongrass, espuma de aguacate y jalapeño) 15€ ración entera / 9€ media ración
Seguramente el plato que más me sorprendió de toda la velada, me comentaron que es el bocado típico que se prepara en Venezuela los días que vas a la playa, algo así como un sopa de tomate, fría y con muchísimo sabor, aderezado de mariscos y pescados. Delicioso
-Hamburguesa Panceta Laqueada con miel de hoisin, aguacate y cilantro. 9€
Otra de las gratísimas sorpresas de kuoco, una plato que combina la hamburguesa con el tan de moda bao asiático. Adquiere y aprovecha lo mejor de ambas especialidades hasta hacer algo tan único como rico. ¿Un bao americano? ¿Una hamburguesa asiática? Sea lo que quiera que sea, me enamoró.
-Ceviche frito (corvina, leche de tigre de ají amarillo, camate , choclo) 16€
He estado en Perú y saboreado ceviches excelentes pero ¿Uno frito? La pureba de que en Kuoco se atreven a innovar con lo que sea. Muy muy bueno.
-Muslo de pato confitado con batata asada, bimi wok, maíz agripicante (15€)
Quizás el plato que menos me sorprendió, quizás también porque no soy gran apasionado del plato y su carne. Aún así, su preparación era impecable
– Pesca del día (corvina con curry rojo y hierbas) (16€)
Este plato lo preparan, según el mercado, con un pescado diferente cada día y estaba excelente.
-Platanobrulée: mascarpone, plátano, galleta de chocolate y brulée (5€)
Cuando piensas que tu estómago no puede mas, te sirven en la mesa una delicia como ésta y sacas fuerzas, y espacio, de dónde no lo hay. Sorprendente propuesta, siguiendo la línea de toda la comida, y al mismo nivel también, Riquisimo.
Sin duda, Kuocó 360º food apunta muy alto gracias a esta propuesta atrevida y sin complejos, uno de los restaurantes de Madrid que os aseguró dará mucho que hablar. Mientras sigan haciendo las cosas así de bien, con tanto criterio y acierto lo tendrán todo hecho. Me da a mí que muy pronto dejarán de ser un secreto de Madrid. Sobre todo, como bien decía Asimov, para las cabezas más abiertas, libres…y preparadas.
Kuoco 360º food
Calle San Bartolomé 14
Horario: Martes a domingo 13:30 – 16:30 y 20:30 a 00.00
Lunes cierra
Teléfono: 911995377
